Tukaj je, kako ne bi prišli do vina v restavraciji

Syrah dobiva nekakšen slab rap med amaterskimi eenofili.

Tukaj v državah in še posebej, če ste kopičenje peni, najbolj znana različica prihaja v obliki supermarketa shiraz (isto grozdje, drugo ime), ki je ponavadi poceni, sladka in resnično malo navdušujoča.

Toda dobra sira je eno izmed najbolj aromatičnih vin na svetu. Nekatera izmed najbolj znanih in dragih francoskih vin vključujejo sorto, ki lahko ustvari zapletene izraze okusa, ki segajo od peppered jam drevesnice do brusnice, prekajene v slanini.

Mislim, kaj hočem reči je, ljubim syrah. Všeč mi je dovolj, da plačam 15 dolarjev za eno kozarec v fancy vinski bar - in nato plačam 60 dolarjev za polno steklenico. Užival sem drugič, pourjem, poleg mojega (enako prikritega) sirovega krožnika, ga posušil in ga vzel domov kasneje.

Medtem ko sem bil na poti ven iz restavracije, nisem mogel pomagati, ampak meander skozi svojo maloprodajno vino trgovino, kjer sem na polici videl isto steklenico.

Cena je znašala 24 USD.

Kaj se je zgodilo?

Zakaj je vina toliko dražja v restavraciji?

Ni skrivnost, da restavracije uporabljajo markupe, da ustvarijo dobiček.

Nekateri predmeti so bolj izrazito označeni kot drugi, kar ima za posledico zapleten in včasih presenetljiv kulinarični račun.

Na primer, ta ribji top-polica bi dejansko lahko bila boljša rešitev kot vegetarijanska testenina, saj so se restavratorji razkrili družbi SFGate. In Kelly Smith iz Penny Hoarderja je preučila, zakaj nosenje na filetovem mignonu lahko naredi več finančnega smisla kot zgrabiti hamburger.

Na žalost za moj žepni papir je vino eden najpogostejših - in velikodušno - napihnjenih predmetov, še posebej pri steklu.

Čeprav se cene posameznih seznamov vin razlikujejo, dva in pol do trikrat na veleprodajne stroške je približno industrijski standard, po mnenju Randyja Caparoso, svetovalca za restavracijo vin na Wine List Consulting Unlimited, ki je govoril z vinom Enthusiast.

Toda ko gre za cene vina, nič ni preprosto. Zaradi številnih dejavnikov, ki segajo od državnih zakonov do fizičnega položaja imena na seznamu vina, lahko steklenica, ki v eni restavraciji stane 50 dolarjev, in 20 dolarjev v trgovini z alkoholnimi pijačami, lahko tekajo 60 ali 35 dolarjev na drugo.

Torej ... Kako najdete najboljšo vrednost vina na seznamu?

Vse kar si hotel je imeti lepo steklo ali dve z večerjo. Ampak nenadoma se seznam vina počuti kot test algebre.

Kako naročite veliko vino, medtem ko zmanjšate denar, ki ga boste izgubili, da označite?

Najprej, se izogibajte drugi, najmanj ugodni možnosti, piše Gretchen Roberts, vinarski vestnik.

Nihče ne želi razočarati datuma, ko naroči najcenejše vino na seznamu, zaradi česar je drugi glavni cilj za povečanje cen.

Na drugem koncu spektra je izjemno drago vrhunska vina, ki se nagibajo k manjši markupi. Na trimestna cenovna mesta bo restavracija naredila dober dobiček, ne da bi pri tem dodala preveč marže.

Ampak, če niste certificirani vino geek, verjetno ne boste vdrli denarja za električno energijo na steklenico, dobro ali ne.

Kaj storiti?

Mojster Sommelier Tim Gaiser je že več kot četrt stoletja v podjetju, zato je varno reči, da pozna svojo pot okoli seznama vin. In glede na svoje izkušnje, večina menijev ima sladko točko, ko gre za vrednost.

"Nastavite svoje razglednice na 50 do 60 odstotkov ponudbe hotelske cene." Gaiser je rekel. Ta vina srednjega razreda ponavadi imajo bolj razumne oznake kot tiste, ki so bližje vrhu seznama vin.

Primer: Katero vino naj naročim?

Na srečo so mi nekateri prihajajoči potovalni načrti prinesli odlično priložnost, da preizkusim Gaiserovo teorijo in upam, da bom rešil denar, ki sem ga pred kratkim pustil na tej steklenici sira.

Kmalu se odpravim v Južno Karolino in upam, da bom kosila na FIG, eni najboljših restavracij Eater v Ameriki, medtem ko sem na tem.

Očitno je, da bo vino vključeno - in že vem, da je kozarec zrušen. Kaj je najbolje, če grem po steklenico?

Pregledal sem avgustovski vinski seznam, izbral nekaj zanimivih možnosti iz celotnega cenovnega spektra in izračunal skupno razliko, ki temelji na maloprodajni ceni posamezne steklenice.

Cene se začnejo pri 40 $. Tukaj je nekaj v tem območju, ki me je ujelo:

2016 Wind Gap Fanucchi "Lesna cesta vinograd" Trousseau Gris

Ruska reka, Kalifornija

Cena restavracije: $44

Povprečna maloprodajna cena: $25

Markup: 19 ali 76%

Stéphane Sérol "Turbullent" Rosé od Gamayja, Côte Roannaise

Loire, Francija

Cena restavracije: $48

Povprečna maloprodajna cena: $17

Markup: $ 31 ali 182%

In zdaj nekaj najugodnejših steklenic na seznamu:

2013 Ghislaine Barthod "Les Cras" Premier Cru Chambolle-Musigny

Burgundija, Francija

Cena restavracije: 275 dolarjev (najdražji na trenutnem seznamu)

Povprečna maloprodajna cena: $140

Markup: 135 dolarjev ali 96%

2011 Domaine Bois de Boursan "Cuvée des Felix" Chateauneuf du Pape

Rona, Francija

Cena restavracije: $155

Povprečna maloprodajna cena: $70

Markup: 85 USD ali 121%

2013 Eyrie Vinogradi "Rezerva izvirne tune" Pinot Noir

Dolina Willamette, Oregon

Cena restavracije: $125

Povprečna maloprodajna cena: $79

Markup: $ 46 ali 58% (ni slabo!)

In končno bomo nekaj pregledali v tej srednjeročni točki "sladko točko", o kateri se je pogovarjal Gaiser.

(Hitro, vendar pomembno, opomba: Tehnično se na seznamu vin, ki se začne pri 40 $ in se konča pri 275 $, povprečna cena znaša okrog 117 dolarjev, vendar so te steklenice za uber-pricy izredne. Obstaja veliko več vina v razponu od 55 do 85 dolarjev, zato je mediana bolj smiselna za delo. To številko sem izračunal - da, v vratu je bila bolečina - kar je 76 dolarjev.)

2015 Pierre Morin "Chene Marchand" Sancerre

Loire, Francija

Cena restavracije: $66

Povprečna maloprodajna cena: $26

Markup: 40 ali 154%

2014 Domaine Blachon "Cuvee Hommage Roger Blachon" Saint-Joseph

Rona, Francija

Cena restavracije: $68

Povprečna maloprodajna cena: $27

Markup: 41 USD ali 152%

2013 Henri Prudhon "Sur le Sentier du Clou" Premier Cru Saint Aubin

Burgundija, Francija

Cena restavracije: $75

Povprečna maloprodajna cena: $31

Markup: $ 44 ali 142%

2014 Omero Pinot Noir, Ribbon Ridge

Dolina Willamette, Oregon

Cena restavracije: $76

Povprečna maloprodajna cena: $25

Markup: $ 51 ali 204% (ouch!)

2015 A.J. Adam "v der Sangerei" Riesling, Feinherb

Mosel, Nemčija

Cena restavracije: $78

Povprečna maloprodajna cena: $46

Markup: 32 USD ali 69%

Torej. Kakšni so naši zavoji?

No, sem opazil, da je $ 4400 Wind Gap Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris - drugi najcenejši - dejansko imel enega od najnižjih odstotkov markup na mojem seznamu. Ker je ta točka uresničila pričakovanja, sem se vrnil in dvakrat preveril še štiri druga vina s to ceno.

Izkazalo se je, da sem dobil srečo, saj so bili drugi markupi znatno višji - od katerih je bil eden največji, ki sem ga izračunal .. Torej Izogibanje stekleničkom drugega sloja se zdi pametna poteza.

V nasprotnem primeru je bila moja preiskava precej odprta. Vse tri kategorije so imele izrazito označena vina in relativne kupčije - ni bilo nobene rime ali razloga, ki bi ga lahko takoj zaznali. Tri od petih mojih petih sladkovodnih vin so imele oznake nad 120%.

Seveda je pomembno imeti v mislih, da to ni precej znanstvena raziskava - predvsem zato, ker je bila izbrana vzorec izbrana, je "ali Jamie meni, da to vino zveni okusno".

Nisem nadziral sortne ali celo barve, drugi faktorji brez faktorja pa uvozne stroške, velikost proizvodnje in veliko več. Plus, samo ena vinska karta iz ene restavracije.

Edino, kar sem se zagotovo naučil? Verjetno pijem Willamette Valley pinot noir ali Mosel Riesling te noči. Torej nobenih pritožb na tej fronti.

Vina z najboljšo vrednostjo sploh ni težko najti

Pred večerjo verjetno nimate treh ur, da izvedete svojo primerjalno analizo, vendar imam dobre novice: v vašem arzenalu imate eno pomembno orodje, ko najdete najboljše vino za svoj dolar.

Samo vprašaj.

Ne samo, da restavracija sommelier ali kupec vina ve, katera vina so najugodnejša - pozitivno se zaganjajo za deljenje informacij, je dejal Gaiser.

"Kvota je ali bo več kot zadovoljna, da vas obvesti o najnovejših največjih vrednostih na seznamu. Za to živijo. "

In če je v najslabšem primeru najslabše, vzemite si srce: nič ni narobe z odpiranjem vina v restavraciji v celoti in z zamahom v trgovini, da kupite cenovno dostopno steklenico, ki jo boste kasneje uživali počasi na vašem kavču.

To je tisto, kar ta pisatelj morda ali ne počne v tem trenutku.

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) je napisal za SELF, Ms Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, Travel Blog Blogclaycarda, Prosper and Thrive Santander in drugih prodajnih mest. Njeno pisanje se osredotoča na hrano, vino, potovanje in skromnost.