Preobremenjenost paradižnika? Ne smeti jih. Tukaj je hitra in enostavna metoda konzerviranja

Srednja poletna cena pomeni, da je pridelek v obilju in pogosto cenejši na živilskih trgih. Če imate majhen vrt, se paradižnik začne močno proizvajati v avgustu. S konzerviranjem vaše dodatne zaloge, namesto da bi v koš za smeti ali kompost metali dodaten paradižnik, je mogoče ohraniti paradižnik in veliko jate za jesen in zimo.

Vsako kozarec domačih paradižnikovih omako stane čim manj 2,50 $ za pint. Medtem ko je to 10 do 20% cenejše kot najcenejša konzerva omake v trgovini z živili, je cenejša od sveže paradižnikove omake, ki stane od 5 do 7 dolarjev na pint.

Konzerviranje je lahko izjemno za prvi časomer. Za začetek si oglejmo dve standardni metodi konzerviranja.

Metoda vodne kopeli: Metoda vodne kopeli uporablja večino opreme v vaši kuhinji, vendar je dobra za začetnike. Visoko kislinsko sadje je varno za uporabo z metodo vodne kopeli. Lahko narediš želeji, džemi, omake in salsi s tem pristopom.

Metoda tlačnega kuhalnika: Zelenjava in meso z manj naravno prisotnostjo kisline ni mogoče varno uporabiti z metodo vodne kopeli. Nizokislinska živila potrebujejo metodo tlačnega kuhalnika za ubijanje bakterij. Pritisk štedilnik stane od 30 do 200 evrov in je dobra naložba za ponavljanje konzerviranja.

Izdelava paradižnikove omake

Paradižnikova omaka je varna za metodo vodne kopeli, dokler povečate svojo kislost. Nacionalni center za zaščito domače hrane na Univerzi v Gruziji predlaga uporabo limoninega soka za povečanje kislosti paradižnika in zmanjšanje tveganja za poškodbe.

Lahko uporabite paradižnikovo omako za lazanje, čilije in še veliko drugih jedi!

Potrebna orodja za paradižnikovo omako

• 4 16-unč Mason kozarčki: 3 $

• Canning Tongs: 2,99 $

• 8-quart ali 10-quart zaloga *

• Srednji lonec

• Plitva pot

• Štedilnik

• Velika posoda

• Rezalne plošče

• Nož

* Lahko uporabite tudi lonec s trakom 5.75-Quart, vendar so priporočljive druge velikosti.

Sestavine hrane

• Od 16 do 20 je medletno porasel velik paradižnik: od 9,60 do 12 dolarjev

• Limonski sok: 5 centov

• Sol: 5 centov

• Zelišča (neobvezno)

Priprava

Vse naprave naj bodo sterilne in čiste. Bakterije lahko v zraku zatesnjene posode hitro širijo.

Rokavice steklenih kozarc, pokrovov in trakov pripravite v vroči, milni vodi. Lahko uporabite pomivalni stroj, vendar poskrbite, da boste po ciklu pomivalnega stroja sperite kozarce v vroči vodi. Vse kozarce zavrzite z razpokami ali poškodovanimi pokrovi.

1. korak: Sanitizirajte in ogrevajte kozarce

Vse štiri kozarce napolnite z vodo, dokler je nivo vode blizu ust. Napolnite zalogovnik z dvakratno vodo. Vstavite vse štiri kozarce v zalogovnik in jih pripnite do vročega. Držite kozarce na mestu, dokler ne korak 3.

Pokrovi in ​​pokrovi postavite v plitko posodo in segrevajte na nizko zavito.

2. korak: Priprava in blanširanje paradižnika

Pustite veliko skledo ledene vode.

Srednji lonec napolnite do polovice z vodo in jo segrevajte na vrenje.

Medtem ko se voda segreje, cut "X" obliko na non-stem koncu vseh paradižnikov. Ta oblika pomaga po lupini paradižnika po postopku blanjanja.

Blanka paradižnika tako, da jih postavite v vrelo vodo 60 sekund, nato pa jih postavite v ledeno vodo dve do tri minute.

Pustite, da se paradižnik ohladi, nato pa odlepite kože, začenši s "X", ki ste ga prej izklopili. Postopek blanja in pilinga ponovite v majhnih serijah, dokler niso olupljeni vsi paradižniki.

Paradižnik se rezi na četrtine in odrežite jedro. Kompost odložite ali odstranite ostanke.

3. korak: Kuhanje in konzerviranje paradižnikove omake

Ljubitelji paradižnikovega semena lahko hranijo semena. Če imate raje paradižnikovo omako brez semen, pred kuhanjem uporabite cedilo, da siri omako.

Paradižnik postavite v omako. Za predelavo paradižnika uporabite masažno posodo ali potopni mešalnik.

Nato toploto spremenite v srednjo višino. Naj paradižnik pride do mehkega vrenja, občasno premešamo.

Za debelejšo omako kuhajte 35 do 45 minut pred konzerviranjem. Za tanjšo omako lahko po 60 minutah kuhanja.

Pet minut, preden je paradižnikova omaka pripravljena, lahko klešče uporabite za izpraznitev vode iz kozarcev v umivalnik.

Dodajte limonin sok in sol v prazne kozarce, nato pa v paradižnikovo omako.

Ko dodate omako v kozarec, jo hranite pod utorom kozarca. Če dodate preveč omake, lahko to povzroči nepravilno pečatenje.

4. korak: zavrtite toploto in pečate kante!

Obrišite usta iz kozarcev in nežno privijte pokrove.

Dodajte vročo vodo do preostanka lonca, dokler se ne dotakne le 1 cm vrhov pokrovčkov. Vreli 35 do 45 minut. Prilagodite vrelišče za nadmorsko višino. Držite pokrov v loncu, da zadržite toploto.

Pri oznaki od 35 do 45 minut odprite lonec in preverite, ali so pokrovi Masonovih pokrovov zapečateni. Če pritisnete prst na vrh in ima še vedno občutek spomladi, potem pločevinka ni zaprta. Nadaljujte vreti še dodatnih 10 do 15 minut, dokler se ne zaprejo.

Ko se kozarci zapečatijo, jih odstranite s kleščami in postavite na toplotno varno masažo. Naj se ohladijo.

Vaša paradižnikova omaka naj traja do 1 leta. Označite pločevinke z datumom poteka, da sledite. Z več prakse boste lahko v večjih serijah in prihranili še več denarja.

Kat Martineau je pisatelj in tehnolog, ki živi v Baltimoru, MD. Uživata v učenju novih načinov konzerviranja hrane, komedije in vrtnarjenja. Napisala je magistrsko nalogo o gibanju vrtov skupnosti.