Vaš parmezni sir je verjetno žagovina. Tu najdete Kako najti prave stvari

Prvič, ko sem imel parmezan, sem bil star 26 let.

Ne, niso me vzgajali volkovi. Pravzaprav so me starši hranili lot testenine, ko sem odraščal.

Jaz sem samo žrtev ameriških zakonov o označevanju, in tudi vi ste bolj verjetno.

Naj razložim.

Vaš sir bi lahko bil imposter. Evo, zakaj

"Parmigiano-Reggiano" - to je prvotni pravi praški parmezan, kot se imenuje v svojem domačem italijanščini - "lahko vsebuje le tri zelo enostavne sestavine: mleko (proizvedeno v regiji Parma / Reggio in manj kot 20 ur od krava do sira), sol in sirilo (naravni encim iz črevesja telečjega). "

Tako piše Larryja Olmsteda v Forbesu, kjer začne pričevati o nenehni prevaram hrane, ki ga v celoti raziskuje v svoji (navdušujoči) knjigi "Real Food / Fake Food".

Živila morajo izpolnjevati stroge smernice, s katerimi si lahko na svojih nalepkah pridobijo privilegij za tiskanje imen, pridobljenih iz kraja, kot je Parmigiano-Reggiano ali Champagne.

Ampak ne gre le za lokacijo. Vlada nadzira tudi zapletene podrobnosti o tem, kako so ti izdelki narejeni - včasih do vrste goveda, ki je dovoljeno proizvajati mleko, ali, kot poudarja Olmsted, največja razdalja med kravami in kremami.

Te smernice temeljijo na zgodovini predmeta, ki konkretizira, kako so se stvari opravljale na stotine ali celo tisoče let.

To pomeni, da ko kupite ta živila v domovini, veste, kako dobite izdelek. Ime je hevristično za kakovost.

Toda v ZDA lahko podjetja izginejo z uporabo starodavnih imen brez sledenja starodavnih praks. Naši predpisi o označevanju dajejo prednost proizvajalcu, ki je na strani tržljivosti več kot jasen. Zato mnogi izrazi, ki se uporabljajo za označevanje, kot je "naravno", pravzaprav ne pomenijo ničesar.

V "Real Food / Fake Food" Olmsted razkriva, kako so takšne označevalne vrzeli oropale Američane, da so doživele najboljše različice številnih navidez pogostih živil, vključno z medom, oljčnim oljem, balzamičnim kisom in še več.

Zadeva v točki: Morda najbolj znana različica sira "Parmezan" v Ameriki, Kraftova predhodna, zelena-ponovitev.

Ta sir vsebuje dodatke, kot so celulozni prah in kalijev sorbat, ki so "popolnoma nezakoniti" pri proizvodnji pravega Parmigiano-Reggiana, kot poudarja Olmsted.

Rezultat? Cela država, ki nima pojma, kakšen pravi parmijan naj bi okusil.

"To je dovolj daleč od resnične stvari, ki jo je Kraft pravno prisilil prenehati prodajati svoj sir, označen s parmezanom v Evropi".

Zakaj dobi pravo stvar?

Zakaj torej govorim o zakonih o označevanju drugih držav? Kaj je na zemlji razlika med sirah iz krav v Franciji in sirah iz krav v Wisconsinu?

Ne gre za kraj, toliko, kot gre za proces. In iskrenost pri trženju. In dobiš tisto, za kar plačaš.

Evo, zakaj bi vam bilo treba skrbeti, če je vaš sir nakazovalec.

1. Real Thing je veliko bolje

Če resnično verjamete, da je parmezan žagovina v zeleni lahko ali poznate švicarski sir samo kot plastični, na delih, ki je napolnjena z luknjami, vam manjka izkušnja, za katero trdno verjamem, da je pravica dojenčka: jesti pravi sir.

Zaupaj mi na to. Tako je dobro. TAKO DOBRO.

2. Lahko bi bilo tudi veliko bolje za vas

Morda ste zadovoljni s svojimi singlami Kraft American in nehladnim "sirno hrano".

In dobrota ve, ti predelani, domači izdelki so veliko cenejši kot nakup gurmanskega sira. Zakaj se pokvarite in uničite dobro za svoj žep?

Če vas skrbi za zdravje vašega telesa in vaš bančni račun, obstaja še en motivator.

Za eno stvar so lahko tiste stvari, ki jih posipate na svoje špagete dejansko lesni ostružki v njem. (Hej, vsaj okus, kakšen je.)

Ko kupite pravi izdelek, natančno veste, kaj je v njej in kako je narejeno.

In to pomeni, da verjetno ne boste na koncu slučajno zaužili tujih predmetov, polnila ali vprašljive sintetične kemikalije.

3. Pridobite, za kar plačujete

Kupovanje takega sira, ker je poceni in dovolj dobro, je ena stvar, v njej pa ni sramu. Če ste to odločitev namerno in vedeli, kaj ste dobili, sem 100% na krovu. To je Penny Hoarder, navsezadnje.

Težko in tisto, kar me skrbi, je to, ko ste pripravljeni plačati več za "dobre stvari" in na koncu brez lastne krivde končate z razburjanjem dodatnih dolarjev za to, kar se izkaže za goljufijo.

Če boste porabili dodaten cheddar na fancy siru, bi morali biti prepričani, da ste dobili pristen članek.

V nasprotnem primeru je to popolna izguba, da ne povem ničesar o dejstvu, da je lažno oglaševanje preprosto in enostavno.

Vi porabite za izdelek, ki vam obeta izkušnjo, ki je sploh ne veste, da vam manjka. Moral bi biti ogorčen!

Kako vedeti, če so ti gurmanski siri verodostojni

Torej, ste pripravljeni naučiti, kako identificirati resnično obravnavo naslednjič, ko ste na trgu za nekaj mleka?

Dajmo kopati.

Parmigiano-Reggiano

Začnem z Parmigiano-Reggiano, ker je bil ta moj lasten bučen poziv. In kaj buče!

Izkazalo se je, da ima Parmigiano-Reggiano nič opraviti s sranjem, ki sem ga odložil. Toda tudi luk trde plastične "parmezanke", ki ga dobite na trgu, bi lahko bil bled v primerjavi s pravim poselom.

Kako priti do dejanskih stvari.

Kaj iskati:

• Parmigiano-Reggiano je narejen na skorji. Prav je, verodostojne različice tega sira so mrtvi poklici, saj je vsako kolo, ustvarjeno v Parmi, Italija, nameščeno v skorja kot je ta.
  
  Odvisno od velikosti klina, ki ga kupite, morda ne boste mogli videti nobene besede v celoti ... ampak če je kroglica napisana drugačno ime ali pa je v celoti označena, se lahko prepričate, da ni pravi Parmigiano-Reggiano. Grana Padano in Pecorino Romano sta pogosti nadomestki in dobri siri, a niti ni zaslužil verodostojnega Parmigiano-Reggiana, "kralja sirev".

Mozzarella

Najprej najprej: Malo verjetno je, da boste v ameriškem supermarketu dobili pravi mozzarella ali Mozzarella di Bufala Campana.

Zgodovinsko gledano je mozzarella, ki je bolj kisla in ima povsem drugačen profil okusa kot tisto, s katero ste navajeni v lazanji, izdelana iz dejanskega bivoljega mleka v barju med Rimom in Neapolom. Prav tako je najbolje, da jo porabite sveže in blizu vira.

Toda še vedno lahko delate bolje kot razrezane stvari, ki jih najdete v pizza Lunchables.

Kaj iskati:

• Pakiranje mora biti v vodi. Verodostojna mozzarella zaradi svoje edinstvene sestave skute ohranja najboljše pri potopitvi. Čeprav lahko najdete dostojne različice, ki se prodajajo kot predrezani ali vakuumski komplet "biserov", to še vedno ne bo tako dobro kot tiste čudovite plavajoče globe.

• Izogibajte se vlage z nizko vlago, z delom, 2% in drugimi kvalifikacijami. Te spremembe recepta so namenjene podaljšanju roka uporabnosti izdelka. To zveni kot dobra stvar, vendar je bolj verjetno, da dobite kos kruha za kosilo kot mehko, blazino mozzarello okusnost.

Manchego

Če ste v zadnjem desetletju hodili z restavracijo tapas, veste, da ima ta španski sir resen trenutek.

In z dobrim razlogom. Z značilnostmi okusa, ki segajo od opečenih oreščkov do karamele in butterkosti, je Manchego tako zapleten in zanimiv, saj je povsem okusen. Da ne omenjam dejstva, da je to moja osebna najljubša.

To je tudi ena izmed najpogosteje ponarejenih vrst sirov na svetu, glede na Deli Market News. Evo, kako priti do roke na prave stvari.

Kaj iskati:

• Real Manchego je samo izdelane v La Manči v Španiji, iz mleka ovčje Manchege, ki tam gneče. Prva stvar, ki jo morate storiti, je preveriti oznako, da vidite, od kod prihaja. Če ni sir ovčjega mleka iz La Manče, ni Manchego.

• Skorja se giblje od rumenega / bežnega do rjavega in ima značilen vzorec sleda. To očitno izhaja iz časa, ko so pastirji pred stotimi leti pastirji starali v sirih v košarkah za travo. Precej lepo!

• Vaš sir mora biti podoben klini, ki je izrezan iz kolesa, saj se ti sirji proizvajajo izključno v kraju njihovega izvora. Kolesa imajo žig ZOP, vendar je malo verjetno, da boste videli na vašem predrezanem delu.

Feta

Vem toliko ljudi, ki se počutijo precej ¯_ (ツ) / / o feta sira. Če bi samo jedel sorto supermarketa, bi popolnoma razumel.

Avtentična feta je popolnoma drugačna igra s kroglami. Šokantno je vsestransko in dovolj okusno, da jedo vse sami ali morda s preprostim prelivom (resničnega) oljčnega olja - to je točno tako, kot to storijo Grki.

Kaj iskati:

• Prava feta ni narejena s kravjim mlekom. Tradicionalne, verodostojne grške fette so izdelane predvsem iz ovčjega mleka in morda so mešane kozje mleko.

• Ne prodaja se predkrmiljeno. Vsaj dobre stvari običajno niso. Namesto tega poiščite trden blok ali celo zaobljen klin, ki označuje staranje stebla. Površina sira mora biti pikčasta z nekaj luknjami, vendar se ne sme razpadati.

Emmenthaler (švicarski)

Pridobivanje pravega švicarskega sira je zapleteno in zmedeno ter ni presenečenje. Vzeli smo zgodovino dolgih in zgodovinskih sirarjev celotne države in jo skuhali na eno samo besedo, ki označuje ne-skoraj tako dober imitacijski izdelek - namreč blago, belo, domače izdelano "švicarsko" sir s polnjenimi luknjami .

Pravzaprav je velika večina sirov v Švici Ne imajo luknje v njih. Pomembna izjema je Emmentaler, ki ga naš "švicarski" sir temelji na, vendar nima sveče.

Če želite resnično okus alpskega blaženosti, morate opraviti nekaj raziskav.

Kaj iskati:

• Obseg sirov, ki so dejansko iz Švice brez "švicarskega" na etiketi. Če je nekaj generično označeno kot "švicarski" sir, je verjetno nič drugega kot.
  
  Namesto tega poiščite kraj izvora, da vidite, ali je sir uvožen iz Švice. Švicarski siri so na voljo v vseh vrstah - nekatere skupne (in okusne) možnosti vključujejo Gruyere, raclette in Appenzeller.
  
  Seveda obstaja nevarnost, da boš naletel na nekaj označenega Gruyereja, ki je pravzaprav domači Gruyere-slog sir. Mislim, da je vredno nekaj dodatnih dolarjev za pristen, uvoženi članek, vendar pa je tudi imitacija Wisconsina zagotovo boljša od stvari, ki ste jo navajali pri oddaji vašega sendviča.

Brie in Camembert

Na žalost verjetno ne boste dobili pravi francoski Brie ali Camembert, ne da bi kupili letalsko vozovnico.

To je zato, ker je vsak od teh sirov tradicionalno izdelan iz surovega, nepasteriziranega mleka, in FDA ni ventilator. Od leta 1949 je bila uvedena smernica, ki omejuje uvoz surovih mlečnih izdelkov, starih manj kot 60 dni - standard, ki izgleda, da bo šel gor in katerega večina teh mehkih sirov ne izpolnjuje.

Proizvajalci po vsem svetu naredijo sir iz Brie in Camemberta iz pasteriziranega mleka, nekateri pa so boljši od drugih. Čeprav boste morda morali leteti v Francijo za pristen okus, tukaj lahko naredite, da vsaj zagotovite pravo teksturo.

Kaj iskati:

• Mehki siri morajo biti mehki, vendar ne preveč mehki. Ne bojte se, da bi svoje runde stisnili. Moral bi imeti malo dati, ne da bi bil - poginil je misel - grozljiv.

• Kupite celoten krog, ne klin. To bo zagotovilo, da se je kremasto, goščeno središče čim manj sušilo, ali je sir uvoz ali domači proizvod.

Phew! Kdo je poznal nakupovanje sira je bil tako zapleten?

Na srečo ste jo naredili na zabaven in (preveč) preprost del: pravzaprav je to jedel.

Dober tek!

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) je napisal za SELF, Ms Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, Travel Blog Blogclaycarda, Prosper and Thrive Santander in drugih prodajnih mest. Njeno pisanje se osredotoča na hrano, vino, potovanje in skromnost.