Kako zamrzniti vse od kumaric do korenčkov brez uničenja

Z uradnim prvim dnevom padca že odšel in se noč čarovnic hitro približuje, ni zanikati: poletje je šlo, da ga ne vidimo še do naslednjega leta.

Čeprav na Floridi to ni problem, vsi moji severni prijatelji in sosedje navajajo en glavni razlog, da se bojijo zimske sezone: nenadna pomanjkanja in stroški pridelka.

Ko živite v Ohaju za enega (in samo eno) zimo, lahko potrdim: Zima se vklopi, in nenadoma se zdi, da nekdo sivo opere trgovino ... razen, če hočete spustiti velike dolarje.

To je dovolj slabo, da se zlagaš s snegom in se ukvarjaš z ustnicami. Ampak brez krompirjevega sadja ali sokovega jagodičevja za šest mesecev naravnost? Ali porabiti roko in nogo za majhen paket?

Se ne dogaja. In na srečo, ni treba.

V tem prispevku vam bomo pokazali, kako zamrzniti zelenjavo in sadje, da boste lahko ohranili vse svoje najljubše poletne in jadralne izdelke ter naredili vaše zime malo bolj svetlejše in bolj okusne.

Splošne smernice za zamrzovanje zelenjave in sadja

Preden začnemo na posameznih sadjih in vegcih, razložimo nekaj hitrih osnovnih pravil.

Tudi v najboljšem primeru, po zamrznitvi in ​​odmrzovanju verjetno ne boste končno dobili trdno sadnega sadja. Še vedno bo okusno ... ampak najverjetneje ne bo želel ugrizniti neposredno v jabolko, ki je nekaj časa preživela pod ničlo.

Zakaj? Zapomni si šesto razredno znanost: Voda se razširi, ko se zamrzne.

Vso to sočno dobroto znotraj sočne breskve ali hruške je - uganili ste - vodo. In ko se meso zamrzne, nastali kristali ledu lahko razbijejo celične stene, pri čemer ostane odmrznjeno ostalo malo ... no, kašasto.

Za ta razlog, številne najboljše aplikacije za zamrznjene konzervirane proizvode so kuhane. Kar je popolnoma v redu. Lahko rečeš borovnice in banane kruh?

Lahko bi tudi razmislili o jedenju zamrznjenega sadja, preden so popolnoma odmrznjeni.

Smoothies so očitna možnost, če pa v zamrzovalniku nikoli ne popijete grozdja, da bi pojedli kot prigrizke, naredite si uslugo in poskusite! So kot drobni, samozadostni grozdni sesalci (to je: res neumno dobro).

Obstajajo pa načini za zagotovitev najboljšega možnega rezultata, ko je čas, da se malo poletite v vašo mrzlo zimsko prehrano.

Najprej najprej: Izberite samo najboljše vzorce za zamrzovanje za pozneje.

Zamrzovanje zelenjave in sadja zmanjšuje njihovo teksturo in hranilno vrednost, zato si želite zagotoviti, da imajo vaše dobrote čimveč prostora za kakovost, kar zadeva kakovost.

Črtasto in nagubano sadje in zelenjava je lahko čudovito in jedo jih lahko pomagate rešiti svet (ne omenjam svojega denarja) - vendar se v tem primeru ne uporabljajo.

Druga skrivnost? Skoraj vse, kar zamrzneš, bo bolje, če boš prvič blanš.

Da, to je dodaten korak ... toda res je preprost.

Kako Blanch zelenjavo in sadje

Čeprav se blanširanje časa in načinov priprave nekoliko razlikujejo, odvisno od tega, kakšen sadje ali veggie imate na vaših rokah, je splošni postopek preprost.

Samo trenutek ali dve popijete svoje vino v vrelo vodo, nato ga prenesite v ledeno kopel, da preprečite kuhanje.

Hitro izbruh toplote ustavi encime, ki uničujejo barvo, okus in hranilno vrednost plodov in vegijev v njihovih skladbah, kar pomeni, da boste od tedaj zamenjali bolj okusen izdelek.

Dobro, pripravljen si biti hlajen? Tukaj je naš najboljši nasvet za zamrznitev nekaterih vaših najljubših izdelkov.

Kako zamrzniti sadje

Želite, da je vaša pita za zahvalni dan, sveža? Želite poletnega breskevca za Valentinovo?

Tukaj je, kako prinesti sveže sadje zamrznjeno in pripravljeno za vse te aplikacije in še več.

Zamrzovanje jabolk

Čas blaženosti: eno minuto za debele rezine

Čas hlajenja ledene kopeli: eno minuto za debele rezine

Na vas je, da se odločite, ali želite blanšati jabolka ali pa jih boste zagotovo želeli zmanjšati in z njimi povezati.

To je tudi čas, da jih lupite, razen če imate načrtov, ki vključujejo ohranjanje kože.

In če ne boste imunski na učinke poplavljenih jabolk, ki jih boste zavirali, jih boste želeli tudi zdraviti z askorbinsko kislino - to je dober, star limonin sok! - zagotoviti, da ostanejo čim bolj svežega.

Če želite to storiti, preprosto potapljajte jabolčne rezine v kadi z razredčenim limoninim sokom - naj naredi trik približno 1 žlico na ½ galona vode.

Hitro jih temeljito osušite, položite rezine na piškotni list in zamrzujte brez prekrivanja, postopek, znan kot zamrzovanje.

Ko jih zamrznete, jih lahko prenesete v vrečo za zamrzovanje in jih hranite šest mesecev na leto.

Prav tako lahko razmislite o pripravi jabolk s solno kopel namesto limoninega soka ali zamrzovanjem v sladkornem sirupu, če želite jesti surove in sladke!

Zamrzovanje breskev

Čas blaženosti: 30 do 60 sekund za tri ali štiri breskve naenkrat

Čas hlajenja ledene kopeli: približno eno minuto

Najboljši del o zamrzovanju breskev je, da ko jih blanš, njihova koža zdrobijo desno.

Preprosto odrežite "X" na dno celotnih breskev in jih pazljivo spustite v vodno vrelo tri ali štiri. Po blanširanju približno minuto jih postavite v ledeno kopel, dokler niso dovolj ohlajeni, da lupine z roko.

Predečite in posušite breskev, preden dobite kislo obdelavo (kot pri jabolkah), nato pa zamrznite rezine na piškotkovnem listu, preden jih prenesete v posodo, ki je varna pred zamrzovalnikom.

Prav tako lahko poskusite s pakiranjem breskev v sirupu ali vodo, ali pa preprosto izvlečete svoje sokove s posipanjem rezine s sladkorjem pred zamrzovanjem.

Te metode uporabljajo tudi za zamrzovanje nektarin, marelic in drugih kamnitih plodov.

Zamrzne hruške

Namesto blanširanja hrušk je najboljši način zamrzovanja, da pripravimo sladkorni sirup.

Preprosto: raztopite 3 skodelice sladkorja v 4 skodelice tople vode. (Za lažjo pripravo lahko varno vzamete s samo 1 skodelico sladkorja.)

Dodajte ta sirup v vrenje, dodajte očiščene, obdelane limone, olupljene in narezane hruške in pustite mešanici kuhati dve minuti.

Hladite sirup in hruške ter zamašite sadje v zamrzovalne posode, ki omogočajo centimeter prostora. Dodajte dovolj ohlajenega sirupa, da pokrijete hruške, nato pa pred zamrzovanjem dodajte sloj voščenega papirja, da bi rezine preprečili površino in razbarvali v zamrzovalniku.

Zamrzovanje Češnje

Razen dejstva, da so najboljše poletno sadje na svetu (resno, moja najljubša), češnje so super, ker so zelo enostavne za zamrznitev.

So premajhni in nežni za blanš, tako da vam je delo izrezano za vas.

Preprosto perejo, jamo in jih odstranite, nato jih pospravite na pekač in zamrzujte. (Izberete jih lahko, da jih pustite cele ali narezane na polovice.)

Ko so trdni, prenesejo v vrečo za zamrzovanje ali drugo posodo, varno za zamrzovanje ...

... in se pripravi na sredino zime češnjeva kavarnica. Verjemi mi, ta recept je veliko bolje s svežim celim češenjam, kot je posušeno.

Ni za kaj.

Zamrzovanje jagod

Ti fantje so super preprosti: Preprosto pranje, suho, zamrzovanje in nato prenesite v vrečko.

Ena izjema? Jagode - hočeš se prepričati, da jih boste prvič obkrožili, in se bodo uprli v zamrzovalnik nekoliko bolje, če jih zamrznete v sladkornem sirupu. Prepričajte se, da jih ne dodate, dokler se ne ohladi! Premajhni so, da bi se bleščali.

Ko bodo odmrznjeni, bodo malo kremenaste, zato se boste morda želeli izogibati surovim surovim, kot bi si jih s svežim jagodami - predlagam, da jih zložite v torto, piškotke, muffine in kruh.

Ni res kompromis, kajne? Yum.

Zamrzovalne melone

Nekatere melone (mislite: dišave) bodo bolje zamrznile kot druge (mislite: lubenica), vendar bodo vse melone naredile bolje, če bodo zamrznjene v hladnem sladkornem sirupu.

Izberite melon, ki ni preveč zrel, in ga bodisi kockajte ali pa ga zavite v krogih.

Pred uporabo pripravite melon na pladenj, preden ga prenesete v vrečo z zamrzovalnikom in prekrijete v hladnem sladkornem sirupu.

Dišavo melone lahko pustite tudi brez sladkorja - če pa jo imate, vam bo bolje, če bo še malo mrzlo.

Lahko tudi piškite melon in jo zamrznete v ledenih pladnjih za preprost, okusen dodatek k pomešanju in tresenju.

Zamrzovanje citrusov

Bil sem presenečen, da se lahko naučiš, da lahko zamrzne citrusove sadje brez težav in brez veliko priprav.

Čeprav lahko limone in pomaranče bolje zadržijo okus v mokrem pakiranju (ki je prekrit s sladkornim sirupom v kozarcu), lahko klini postavite tudi v posodo, ki je varna pred zamrzovalnikom, in jih zamrznite. Upoštevajte, da: Če uporabljate to metodo, se lahko večja okusa povečajo.

Pred časom rezi svoje agrume ali razmislite o tem, da jih preprosto ločite v klike, tako da vam ne bo treba odpraviti lupine, ko se odmrznejo.

Kako zamrzniti zelenjavo

To ni samo sladko, okusno sadje, ki smo ga zamudili pozimi: Snež ubije tudi našo svežo zelenjavo!

Torej, če hočeš jesti belo zelenjavo (in rdeče barve in pomaranče) med belo zimo, tukaj je, kako jih obdržati.

Zamrzovanje paradižnika

Čas blaženosti: od 60 do 90 sekund

Čas hlajenja ledene kopeli: približno ena minuta

Čeprav je tehnično sadje, paradižnik je odličen dodatek k številnim okusnim jedem.

In čeprav verjetno ne boste želeli narediti caprese od njih, ko bodo zamrznjeni, njihova tekstura po odmrzovanju služi popolnoma za sveže omake in baze za obarje - to je najljubša zimska hrana.

Cel paradižnik v nekaj minutah pustite v vreli vodi, prenašajte na ledeno kopel z žlebasto žlico. Njihove kožice se bodo zdrsnile.

Nato jih lahko preprosto zmehčate, da pakirajte čimveč paradižnika, kot lahko v najmanjšem možnem prostoru. Delajte po jedi, da ohranite sokove in vse v ledene vreče prelijete v količine, ki se ujemajo z vašimi načrtovanimi recepti. (Uporabljam 2-pokrovi.)

V zamrzovalniku se bodo združili v en velik blok, tako da se izklopi čim več zraka in pritisni vrečko za optimalno skladiščenje. Zamrznjeni paradižnik bo ohranil svež okus že 18 mesecev.

Zamrzovanje kumar

Presenetljivo, ti lahko zamrznejo kumare, kljub njihovi visoki vsebnosti vode. Skrivnost? To je malo piščanca.

Ne, resno: Pripraviti morate slanico, če želite, da zamrznjene kumare ohranijo okus in krč.

Najprej jih ni treba luščiti, če jih ne želite, vendar imajo kumare, ki so kupili v trgovinah, pogosto voščeni premaz, ki ga boste želeli odstraniti z nežnim detergentom.

Nato narežite na enakomerne rezine in začnite liti rezine, posipajte s soljo, ko greste - približno 1 žlico na kvart kumare. Recepcija HGTV-ja zahteva tudi rezano čebulo.

Dopustite, da kumare in sol sedijo dve uri ali več pred odlaganjem in izpiranjem, nato pa se vrnejo nazaj v veliko posodo. Pokrijte veggie z mešanico 1/2 skodelice belega kisa in 1/2 skodelice sladkorja in zmešajte v zamrzovalne posode ali masonske kozarce.

Počakajte vsaj en teden pred jedjo zamrzovalnih krompirjev in jih uživajte do leta dni.

Zamrzovalna redkev

Čas blaženosti: dve ali tri minute

Čas hlajenja ledene kopeli: približno ena minuta

S temi majhnimi rdečimi dragulji lahko preprosto obdržite: preprosto jih očistite in jih sekate, blanš dve do tri minute, zamrznite plosko in prenesite v posodo, ki je varna pred zamrzovalnikom.

Nato jih uživaj greto v maslu ali pan-pražen kot toplo stran zimskega obroka.

Zamrzovanje listnato zelenih

Ne boste dobili zelenjavne zelenjavo iz zamrzovalnika ... ampak vi lahko še naprej pijte te kale napitke vse pozimi!

Še bolje, to je super enostavno.

Samo umijte zelenjavo (in jih temeljito osušite), s čimer boste odstranili stebla. Postavite jih v vnaprej izmerjene obroke v zamrzovalnih vrečah, iztisnite zrak in voila: Zelišča, pripravljena v zamrzovalniku, ki vas napolnijo do pomladi.

Zamrzovanje Bell Peppers

Čas blaženosti: dve ali tri minute

Čas hlajenja ledene kopeli: približno ena minuta

Pred bleščanjem pripravite papriko, tako da odrezate vrhove, odstranite semena in jih razrežite na 1/2-palčni kosi.

Ker paprike so strožji veggie, lahko stojijo vrelo vodo za nekaj dlje. Pred prenosom v zamrzovalnik vrečko zamrzujte, pa tudi para ali mikrovalovno pečico.

Zamrzovanje korenčkov

Čas blaženosti: dva minuta narezana; do pet minut za majhne, ​​celo korenje

Čas hlajenja ledene kopeli: čas uhajanja tekočine

To bo tako veliko bolje kot vreče, ki jih kupite v trgovini.

Ko jih poljubite po svoji volji, pustite svoje korenje pred razpršitvijo v vreče. Vzemi jih v zamrzovalnik, in ti je dobro iti!

Zamrzovanje Zucchini

Čas blaženosti: eno do tri minute

Čas hlajenja ledene kopeli: tri do pet minut

Kukavičji kruh v januarju? To je resnična možnost.

Preprosto očistite, rezino in blanc presežne tikvice, preden ga zamrznete in prenesete v vrečke z zamrzovalnikom.

Zamrzovalna koruza

Čas blaženosti: dve minuti

Čas hlajenja ledene kopeli: približno 30 sekund

Želite sveže, masleno koruzo dolgo po juliju?

Čeprav ga ne morete zamrzniti na plavuti, lahko še vedno storite veliko bolje kot v pločevinkah. Skažite ušesa in odtrgajte jedrca od plavutega. Blanš za približno dve minuti in odtok, na kratko postavite v ledeno kopel.

Potem bodisi posušite koruzo preden jo prenesete v vrečo za zamrzovanje ali jo pustite zmrzniti v predhodno merjenih delih - vaša koruza se bo združila skupaj, zato se prepričajte, da ga ne zamrznete v večji blok, kot ga lahko uporabite naenkrat!

Vaš Turn: Ali zamrznete svoje sadje ali zelenjavo? Kako jih uporabite, ko jih vzamete iz zamrzovalnika?

Jamie Cattanach je zaposleni pisatelj pri The Penny Hoarder. Njeno pisanje je bilo tudi na naslovu The Write Life, Word Riot, Nashville Review in drugje. Poišči @JamieCattanach na Twitterju, da se pozdravi.