Okusno in ceneje: prihranite 58% na kruh brez glutena, tako da ga naredite doma

Kot nekdo, ki poje več PB & Js, kot pije kozarece vode in dobro uživa v dobrem pivu ali 10, je misel, da kdaj živi brez glutena, nikoli ni prešla v mislih. Toda potem sem srečal svojega partnerja, ki je bil diagnosticirano s celiakijo kot najstnik. In prekleto, če se nisem zaljubil in se moral posloviti od (najbolj) glutena.

Fali mnogi, brez glutena, je več kot samo trendovska prehrana; to je nujna sprememba življenjskega sloga. Za tiste, ki trpijo zaradi celiakije, intenzivno avtoimunsko motnjo, ki prizadene približno 1% populacije, gluten napade črevesje ob zaužitju.

Izpostavljenost glutenom v daljšem časovnem obdobju lahko povzroči razvoj celiaka Diabetes tipa 1, multipla skleroza, migrene, epilepsija, različne oblike raka in več; takojšnji simptomi izpostavljenosti vključujejo driska ali zaprtje, bolečine v sklepih, bruhanje, bolečine v trebuhu, boleči izpuščaji in utrujenost, med ostalimi.

Moj partner, Nick's, intoleranca za gluten je tako huda, da je on ne smete jesti s plošče, kositi s pripomočkom ali celo uporabiti hladilnik ali mikrovalovno pečico, ki je bila izpostavljena glutenom.

Torej, ko smo se skupaj preselili, sem moral popolnoma odreči gluten (razen moje piva, ki so varne v steklenicah, haleluja). Najtežji del sem se navadil kruh brez glutena, ki se hitro zlomi, ne okus kruha in je neverjetno drag.

V Krogerju lahko dobimo dostojno polovico hlebca (ja, prodajajo se na pol hlebov!) Za 6,49 $, tako da je celotna hlebca neverjetna 12,98 $. Kot si lahko predstavljate, se to hitro poveča, še posebej, če ste 26-letni fant, katerega edini talent v kuhinji je sendvič.

Na srečo, kruh brez glutena je veliko bolj okusen in cenejši, če ga naredite doma. V pečici lahko pečemo kruh brez glutena, vendar če redno peko kruha brez glutena, zelo priporočam vlaganje v izdelovalca kruha. Kupili smo kruh za kruh Hamilton Beach, ki ima vgrajeno funkcijo brez glutena, za okoli 45 dolarjev. Sestavine v naših receptih spodaj so stale samo 5,39 dolarja na hlebec, zato se kruhar po praktičnih plačah za približno sedem hlebcev praktično plača - in prihranek časa je neverjeten.

Nick je bil dovolj prijazen, da je z mano razdelil dva recepta za kruh brez glutena, ki ga je sprejela Nicole Hunn iz "brez glutena na kocki", eno za pečico in eno za kruhar.

Sestavine za domače kruh brez glutena

Sestavine za izdelavo kruha brez glutena so lahko prredno, vendar bodo trajale dolgo in so nujne za pečenje in kuhanje več sto brezglutenskih jedi.

3 skodelice brez glutena: 3,00 $

2 ¼ čajne žličke ksantanskega gumija: 62 centov

3 ¼ žličke aktivnega suhega kvasa: 77 centov

¼ čajne žličke smetane v tartarju: 5 centov

2 žlici sladkorja: 3 cente

2 žličke soli

1 ½ skodelice mleka: 20 centov

¼ skodelice masla, stopljeno: 40 centov

1 žlička jabolčnega kis: 1 cent

2 velika jajca, pretepla: 20 centov

Prvih šest sestavin lahko preprosto zamenjate z mešanico kruha brez glutena. Presenetljivo je, da so skupni stroški enaki.

Nick in jaz ponavadi raje uporabljamo mešanico kruha, ker preprosto ne morete premagati okusa, doslednosti in udobnosti. Uporabljamo Domače čudovito kruhovo mešanico Bobovega rdečega mleta brez glutena, ki ga dobimo pri Krogerju za 4,59 dolarja. Vendar pa z njo sledimo lastnim receptom.

• Skupni domači stroški: $5.38

• Skupni stroški z mešanico kruha: $5.39

• Skupni strošek dveh kupljenih polčkov: 12,98 dolarja

Kruh brez kline v kruharju

Vaš izdelovalec kruha mora imeti navodila o vrstnem redu sestavin. Preden dodate svoje tekočine (mleko, beljakovine, jabolčni kis in raztopljeno maslo), jih zlijete skupaj v skledo.

Po vstopu v sestavine nastavite kontrole in voila! V kratkem boste imeli kruh brez glutena.

Kruh brez glutena v peči

Kot leni kuhar, je mojo prednostno možnost izdelovalec kruha. Nick včasih še vedno uživa igrati Martha Stewart in peče naš kruh v peči. Tukaj je njegov korak-po-korak:

1. Temeljito namažite 9-do-5-palčni kruh s maslom.

1. V posodo za mešanje združite suhe sestavine: moko, ksantanski gumi, aktiven suh kvas, smetanovo kremo, sladkor in sol.

1. Eno po eno, dodajte svoje tekoče sestavine, medtem ko uporabljate mešalno lopatico, da mešate v sestavinah. Naj bo vaš mešalnik nizek in zagotoviti, da se vsaka sestavina temeljito premeša pred dodajanjem naslednjega. Naročilo tukaj ni pomembno. Ko končate, morate imeti debelo mešanico, ki se drži v skledi.

1. Zdaj je zabaven del. Obrnite ta mešalnik do visoke hitrosti in premešajte približno 5 minut, tako da "aktivira ksantanski gumi", pravi Nick. Previdno, lahko teče letalo. Nikakor raje uporablja brisačo za pokrivanje mešalnika, še posebej, če sem pod nadzorom, da preprečim okusen nered za naše pse, da se lizat.

1. Ko se zabavate z mešalcem, ga prenesite na kruh in pustite, da sedi približno 30 minut v vlažnem okolju ali dokler testo ne dvigne na vrh posode. Pečico segrejte na 375 F približno 20 minut.

1. Posodo postavite v pečico in jo 60 minut pecite.

1. Pustite, da se kruh ohladi približno 10 minut - ali dokler lahko roke držite pred njim - pred kopanjem.

Kruh brez glutena ni nujno, da se pestijo v pestah, prav tako pa ni treba zlomiti banke. Po obvladovanju osnov, se lahko celo igrate z različnimi vrstami kruha ali začinite svoj osnovni recept z medom, različnimi začimbami in drugo.

Timothy Moore ljubi gluten, še posebej pri sorti piva, še bolj pa ljubi svojega partnerja, zato je bil pripravljen odreči, razen pivske sorte. On, njegov partner in njihova dva psa trenutno živita brez glutena v Nashvillu.