Skromno kuhanje: 5 preprostih nasvetov za izdelavo popolnega riža

Odraščal sem se kot kuhar v družini.

Moji zaposleni samozaposleni starši so se pogosto obrnili na hitro popravljanje obrokov na podlagi zamrznjenih in pakiranih predmetov. (Če ste tisti, ki jeste, je bil 11-letni mej pomemben odstotek Tater Tot.) To me je lačno pustilo za resnično pripravljeno kuhanje iz praske, zato sem ga vzel v svoje roke in se naučil, kako.

Nočem se hvaliti, vendar moram priznati, moje spretnosti so kmalu postale močne. Vrezal sem gladek pire krompir, korenje iz javorjevega klobasa in piščančji šnitček. Lahko sem tudi pečen sira, čeprav so tujci vztrajali, da je najboljše, kar so jih kdajkoli imeli.

Toda kljub mojemu okusu za mešanje, sem imel eno navidezno preprosto jed, ki ga nisem mogel povsem obvladati.

Govorim o rižu - to povsod, polnjenje, cenovno ugodno bazo za številne okusne večerje.

In ko sem poskušal narediti svoje, sem ga spali. Vsak. Samski. Čas.

Želite vedeti, kako kuhati riž popolnoma?

Že veste, da je riž fantastičen kuhinjski rezanec. To je noro cenovno ugodno, gre za skoraj vse, in to je dokaj hranljiva možnost (še posebej, če je rjava).

Toda riž je samo umazan, če ga rutinsko ne zažgeš ali ga ne obračaš. Če dobite le nekaj porcij iz te vreče s 10 kilogrami, zapravljate denar, tudi če je to samo 5 $ - da ne povem nič o stroških časa in seveda razočaranju.

Ampak tukaj je dobra novica: Rice je pravzaprav zelo enostavno kuhati pravilno!

V srcu je res tako preprosto, kot je prinašanje vode z vodo do vrenja.

Zakaj bi potem lahko spraševali, ali ste naleteli na toliko lončnic, ki so pokrita z zlepljenimi, rjavimi črnimi zrnci?

Ko gre za kuhanje popoln riž, je hudič v podrobnostih.

5 Nasveti za izdelavo popolnega lonca riža, brez raznovrstnosti

Ne glede na vrsto riža, ki ga kuhate, tu je pet nasvetov o tem, kako kuhati riž do popolnosti.

1. Ali morate izpirati in namakati? Odvisno.

Čeprav ste se morda naučili, da je izpiranje in namakanje riža najpomembnejši prvi korak, to ni vedno tako. Odvisno je od tega, kakšen riž imate in kaj nameravate uporabiti.

Rinjenje riža naj bi končnemu izdelku naredilo manj lepljivo z zmanjšanjem površinskega škroba - prav tako je bilo potrebno, da se znebimo kemikalij, ki jih uporabljamo za predelavo. Danes je večina riža v ZDA prišel predgreti in pripravljen jesti - in če izdelujete beli riž, izpiranje lahko dejansko odstrani nekaj dodanih hranil.

Namakanje lahko daje strožje sorte začetek glave in izboljša njihovo teksturo, vendar pa tradicionalni beli riž v resnici nima veliko koristi - dejansko se lahko konča mushier kot rezultat.

Seveda obstajajo izjeme za vsako pravilo. V nekaterih primerih (to je, rižoto) ste dejansko želim vaš riž je lepljiv. In dražji uvoženi rižev, kot so basmati, lahko pred dobrim namakanjem koristijo dobro.

Toda na splošno, če naredite navaden, poceni beli riž, da gredo z večerjo, lahko popolnoma preskočite ta korak.

2. Pridobite razmerje desno.

Najpomembnejši del kuhanja serije riža je zagotoviti, da ste izmerili pravilno količino dveh osnovnih sestavin: riža in vode.

Vaša vreča riža bo verjetno navajala razmerja med rižem in vodo na hrbtu, tako da boste lahko natančno ugotovili, koliko potrebujete za vašo potrebno službo. Vendar pa je splošno pravilo za vsako skodelico riža, uporabite 2 skodelice vode.

Beli riž, ki je obdelal zunanji sloj zunanjega sloja, bi morda potreboval malo manj tekočine od tega; rjave in divje sorte riža bi lahko zahtevale več. Kakorkoli, vedno je bolje imeti preveč vode kot premalo.

Konec koncev, lahko vedno pražite riž v cedilu, če je končan, preden absorbira celotno tekočino ... ampak če ne dodate dovolj na prvem mestu, si ogledate zatemnjeno nered.

3. Bodite previdni s soljo.

V redu je, da riž pripeljete s soljenjem vode za kuhanje, vendar pazite, da dodate preveč. Nekateri kuharji pravijo, da to lahko povzroči, da se zrna razcepi, kar povzroči kašasto nered namesto okusnega, nežnega, puhastega riža, po katerem ste.

Po vaši riž vedno lahko dodate več soli in arom, tako da se ne tresite s stresalnikom!

4. Bodite pozorni na čas - vendar ne bodite Preveč Pazljivo.

Čeprav je izdelava riža tehnično tako enostavna kot vrela voda, ne moreš kar oditi in pozabiti na to. Potem še enkrat, ne bo dobro, da helikopter kuhanje, bodisi.

Koliko časa bo vaš riž potreboval za popolno nežnost, se bo razlikovalo glede na sorto. Spet, mehki, predelani beli riž traja manj časa kot divji riž in druge naravne sorte.

Ko dodate svoj riž v vrelo vodo, ga zmanjšajte na vrenje in pokrijte - ne peaking! Nastavite časovnik na naslednji način:

Čas kuhanja belega riža: 16 minut

Čas kuhanja za rjavi riž: 20 minut

Čas kuhanja divjega riža: 30 minut (vendar lahko traja 45 minut ali celo uro!)

Ko se timer ugasne, lahko dvignete pokrov in preverite - vendar ne mešajte!

Na splošno je končni riž absorbiral vso vodo in se zatekel v drobne luknje, kjer se je uhajala para. Lahko vzamete zrno ali dva in opravite test okusa.

Če je še vedno težko na sredini, potrebuje več časa. Če je to storjeno, dobro delo. Sedaj odrežite vročino in ponovno vključite pokrov - potrebno je sedeti in pare še 10 minut, preden je pripravljen za puhanje in serviranje.

5. Prilagodite glede na vaše potrebe.

Eden od najboljših delov riža je njegova vsestranskost, to pa pomeni, da obstaja veliko različnih načinov za kuhanje "prav".

Na primer, če poskušate premikati svoj suši doma, bolje stiskajte riž. In če ga načrtujete, ga začnete s kašasto šaržo, ni takšna katastrofa.

Uporabite lahko tudi različne kuhalne tekočine, odvisno od končne uporabe. Poskrbite za okus slastnih jedi, tako da pospravite piščančje juhe za vodo, ali pa prikažite riž za desertni recept, tako da ga kuhate v mleku.

Kot vse stvari v kuhinji - in v življenju, pravzaprav - najpomembnejša sestavina kuhanja popoln riž je veliko in veliko vadbe.

In če vse drugo ne uspe, lahko vedno nabirate riž kuhalnik za manj kot 20 $. (Bom iskren: Tako sem končal osvojitev lastnega problema s praženim rižem. Torej, če greste na to pot, ne skrbite - ne bomo povedali!)

Delo Jamie Cattanach je nastopalo na Roads & Kingdoms, blogu BUST, Ms Magazine, The Write Life in drugod. Več se lahko naučite in pozdravite na Twitterju: @jamiecattanach.