Top kuharji priporočajo preskočitev drage nožne garniture - tukaj je razlog

Morda ste se odločili, da boste razbili drago restavracijsko navado in si privoščili bolj cenovno ugodno hrano doma ... samo, da ugotovite, da vam manjkajo osnovni kuhinjski pripomočki.

Morda ste navdušeni domači kuhar s težnjami, da imate svojo lastno posebnost na Food Network, ki si želijo nadgraditi svoj nabor orodij.

Ali morda - samo morda - iščete preprosto, a premišljeno, darilo za dopust ali rojstni dan.

Ampak ne glede na to, kaj vas pripelje do trga nožev, imamo nekaj pomembnih novic za vas.

Najboljši komplet nožev ... verjetno ni sploh nastavljen

Vsi vedo, da so kuharski noži najbolj cenjena posest. Strokovnjaki kuharji so znali, da tote svoje, da vsako novo kuhinjo, ki jih milost.

Torej, če upate, da raziščete širok svet kuhinjske ustvarjalnosti, je nesporno: moraš prinesti nekaj rezil.

Preprosto je videti, zakaj je nabava noža vabljiva, še posebej, če ste šele začeli. Vi (navidezno) dobite vse, kar potrebujete v enem priročnem snopu, ponavadi vključuje blok noža in celo ostrenje. In veliko jih je super cenovno, tudi, začenši tako nizko kot 25 $.

Kaj ni ljubezen?

Na žalost, precej, še posebej, če iščete pravo kupčijo. Vedno znova in znova je potrdil vse vrste kuhinjskih strokovnjakov: Kompleti nožev so skoraj splošni.

Slavni kuhar in profesionalni nerd Alton Brown na svojem seznamu 10 nasvetov za nakupovanje nože jasno izraža: "Izogibajte se iz obdobja ... obdobje. Brez izjeme. Kdaj. "

In Lisa McManus, izvršni urednik testiranja opreme in zgodbe o okusih sestavin na testni kuhinji v Ameriki, jih tudi zavrača. Ona in njena ekipa sta testirali osem nizov, ki so se gibali po ceni od 97 dolarjev vse do skoraj 700 dolarjev, kar jih je dalo skozi korenine, ki so dirkale zelenjavo, mletje zelenjave, luščenje sadja in celo dekonstruiranje piščanca. Razvrščanje nožev na zmogljivost in udobje, ugotovili so, da nobeden od sklopov ni izpolnil a la carte sklopov najljubših orodij America's Kitchen Kitchen.

Seveda so bili nekateri noži dostojni; bili so vsaj ostri in dobro oblikovani, da bi dobili delo opravljeno. "Če morate" kupiti blok, kot je rekel McManus, se je kolekcija Wusthof Classic 8 kosov izvajala precej dobro - pa tudi prodaja za nekaj manj kot 400 dolarjev.

Toda ko kupite niz, v bistvu plačujete davek na udobje - in trgovanje s kakovostjo v pogajanjih.

"Zbirni nizi niso zbrani glede na uporabnost," pravi McManus. Namesto tega so namenjeni za to zdi se kot da veliko pridobivate na velikem številu nožev ... medtem ko so v resnici ti noži pretežno nizko kakovostni in mnogi imajo malo ali ničesar v kuhinji kuhinjskega kuharja.

"Največja prodajna točka" [Knife sets] je bila vedno število kosov, ki so jih proizvajalci uspeli vtakniti v paket " McManus dodaja, "Ne kakovost ali uporabnost dejanskih nožev".

McManus in Brown poleg tega navajajo, da za popolnoma funkcionalno kuhinjo res potrebujete samo tri nože, ki natančno kažejo, koliko teh 18-delnih kompleta je napolnjeno.

Torej, ko kupite set nožev v upanju na popolnoma sestavljeno zbirko uporabnih rezil, ki bodo trajale celo življenjsko dobo, namesto tega prenehate s kupom velikih robov kakovosti, od katerih je večina zavezanih k zbiranju prahu.

Tudi če je super poceni, to je nič drugega kot kupčija.

Najboljši komplet nožev je tisti, ki si kupil la carte

Zdaj veste, da so nožni seti smeti ... vendar še vedno potrebujete niz nožev. Kaj storiti?

Zakaj, da si sestavi svoj lastni set iz nič.

Sliši se zabavno ... razen, da morda ne veste ničesar o tem, kako izbrati kakovosten nož, ali celo katere nože, ki jih resnično potrebujete, na prvem mestu. (Zato so ti sklopi tako navdušujoči, navsezadnje.)

Tako smo pripravili nekaj nasvetov strokovnih kuharjev in kuhinjskih strokovnjakov, ki vam bodo pomagali ustvariti dejansko uporaben nož nastavljen, vse na svoje.

Katere vrste nožev potrebujete?

Žirija je na tem, drugačnih kuharih, pripravila različne predloge, ki temeljijo na njihovih osebnih načinih kuhanja.

Vendar se zdi, da se skoraj vsi strinjajo, da nožni set nožev vsebuje te tri elemente:

• Kuharski nož, 8 do 10 palcev, ki se lahko uporablja za velika, težka delovna mesta, kot je rezanje lubenice

• Univerzalni nožni pripomoček, 4 do 6 palcev, ki se uporablja za, tudi, precej drugega - lucka, lupinastih zelišč, jo imenuj

• Velik, zrezan nož za rezanje občutljivih živil, kot so kruh, pecivo in paradižnik

Priljubljeni predlogi, ki presegajo te vsebine, vključujejo primeren par kuhinjskih škarij (ki razstavljajo na dva dela za lažje čiščenje), parjenje noža in, odvisno od tega, kako pustolovski ste dobili v kuhinji, rez ali nož za krpanje.

Kako prepoznate visoko kakovostne nože?

Zdaj, ko imaš občutek, s katerimi noži si, kako veš, ali so kakovostne ali ne?

No, cena je zagotovo en indikator - in mnogi najboljši noži so zelo pricy.

Na primer, ta 8-palčni kuharski nož iz cenjenega japonskega bobnarja Miyabi stane skoraj 200 $ ... na razprodaji.

To bi lahko zvelo noro, vendar je veliko bolje kot plačati enako količino za nenavaden nož, ki ga ne boste nikoli uporabljali.

Ampak ne glede na to, kje na cenovnem spektru si cilj, najboljši način za ugotavljanje, ali je nož dober ali ne, je držati in ravnati s tem. Na ta način lahko testirate ostrino, težo, širino in udobje. (Tukaj je nekaj bolj kakovostnih kazalnikov, s katerimi bi morali biti pozorni.)

Prav tako si boste želeli prizadevati za rezilo iz ogljika ali drugega visokokakovostnega jekla namesto enostavnega nerjavečega materiala, saj te kovine na splošno sprejmejo ostrejše roke in jih držijo dlje. Lažje osterijo, kadar je to potrebno. (Tukaj je vodnik za različne vrste in stopnjo kakovosti jekla.)

Koliko bi morali pričakovati plačilo?

Kot vse ostalo v svetu osebnih financ, vse o prednostnih nalogah.

Če je kuhanje življenjska strast, bi bilo smiselno kupiti najkvalitetnejše rezila v industriji - tudi če bi morali zbirko počasi nabirati, z enim nožem naenkrat. (Ko enojni rezilo stane 200 ali več, lahko traja nekaj časa. Razen če se ne poročite in jih vnesete v register. Samo reci.)

Po drugi strani pa, če želite, da se lahko sami hranite, lahko nekaj dobrih kakovostnih rezil - manj kot 200 dolarjev, skupaj - dobro delajo.

Na kratko: kupite najboljše, ki si ga lahko privoščite, vendar se ne zgrudite, če ni na vrhu linije, razen če poskušate priti na naslednjo izdajo »Chopped«.

In, hej - če res, res, res želite vnaprej izdelani nožni set, vedno lahko svojo odločitev o nakupu odločite za ocene Amazona. (To počnemo z vsem drugim v teh dneh, kajne?)

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) je napisal za VinePair, SELF, Ms Magazine, Roads & Kingdoms, The Write Life, Barclaycard's Travel Blog, Prosper and Thrive Santander in drugih prodajnih mest. Njeno pisanje se osredotoča na hrano, vino, potovanje in skromnost.