Te restavracije Just Banned Tipping. Bi delal pri enem od njih?

Včasih mi res manjkajo čakalne mize: družabništvo, hiter tempo, svežnji denarnih sredstev. In drugič, nisem mogel biti srečnejši, da bi bilo treba storiti - večinoma, ko sem priča grozljivo nesramnim kupcem.

Ampak to je biz: vrsta visokih in nizkih, ki so za sprednjo stran hiše, ki jih poganjajo nasveti.

Medtem ko je odlaganje praktično v večini držav ni, tukaj v ZDA pričakujejo vsi od taksistov do frizerjev.

In za strežnike in barmane nasveti niso zgolj lepa poteza; To sta kruha in maslo tvojega proračuna.

Za izbrano številko restavracije, čeprav bi se to lahko spremenilo - prehajajo na politiko brez preseka.

Kako to deluje? Ali bi bilo dobro ali slabo za strežnike in bartone, ki delajo tam?

Odločil sem se raziskati ...

Kaj je za brezkrmiljeno gibanje?

V večini svetovalcev osebje restavracij zasluži urno plačo, ki je enaka plačilu z ostalimi storitvenimi delavci v drugi državi. Nekatere stranke lahko zapustijo spremembo ali več za izredne storitve, toda odlaganje se redko pričakuje.

Toda v veliki večini ameriških držav strežniki in bartenders zaslužijo podminimalno plačo, preostanek njihovega dohodka pa je sestavljen iz nasvetov.

Večina od nas je seznanjena s koristmi te prakse: za stranke je spodbuda za dobre storitve in za strežnike, potencial za velike denarne nagrade.

In restavracije, ki običajno delujejo na tanjših robovih, lahko ohranijo nizke cene menijev, prejemajo velikodušne odbitke na davke na izplačane plače in privabijo zaposlene, da delajo na nočeh in vikendih.

Kaj pa slabosti?

Za lastnike restavracij in restavracij ni veliko.

Čeprav je za nekatere zaposlene drugačna zgodba.

Strežniki, ki živijo na manj naseljenih območjih, ne morejo zaslužiti minimalne plače tudi z nasveti - in čeprav bi se delodajalci za to morali nadomestiti v svojih plačah, mnogi se ne trudijo.

"Izločeni delavci so tako skoraj dvakrat bolj verjetni, da živijo v revščini, kot so delavci, ki nimajo konverzij", je po poročilu Inštituta za gospodarsko politiko.

"Stopnje revščine so precej nižje za delavce, ki so prešli v države, kjer dobivajo polno redno minimalno plačo".

Tudi strežniki, ki običajno zaslužijo dostojno plačo, se morajo ukvarjati z raznovrstnim dohodkom, zaradi česar je težko plačati proračun, in lahko med recesijo ali vrsto skeptičnih strank pusti v hudih finančnih težavah.

Ko je izločitev izločena iz enačbe, so tudi neskladne plače in pritisk, da vsak dan prosimo na desetine različnih ljudi.

To ne omenja zaposlenih v back-of-house, ki zaradi zveznih predpisov ne smejo deliti nasvetov s strežniki in barterji.

"Razkorak med delavnicami kuhinje in jedilnice se je povečal na skoke in meje," je povedal New York Times Danny Meyer, predsednik uprave Union Square Hospitality Group.

V zadnjih 30 letih je dejal: "dohodek od kuhinje se je povečal za največ 25%. Medtem se je jedilnica povečala za 200%. "

Kdo je odstranjevanje prevrnitve iz restavracij?

Meyer se postopoma odpravlja v svoje restavracije in uvaja politiko, ki jo imenuje »Hospitality Included«.

Načrtuje, da bo povečal urno plačo svojih strežnikov na 9 $ na uro. Da bi zagotovili, da bodo naredili toliko denarja, kot jih je prej, jim bo tudi ponudil delež prihodkov restavracije.

Po obvestilu Meyerja je Joe's Crab Shack odpravil nasvete na 18 lokacijah na Midwestu.

"Če v Joeju naredite 14 $ na uro, ste 14 dolarjev, če delate v ponedeljek kosilo ali v petek zvečer, zdaj pa naši strežniki lahko sposodijo tiste, ki zaslužijo kot pravi dohodek," pojasnil je izvršni direktor Ray Blanchette.

Čeprav so to dve največji restavracijski skupini, nekaj drugih restavracij po vsej državi so že to storili.

"Kot zadružni posel ne želimo dajati prednosti eni osebi nad drugo, ampak vsakomur plačujemo pošteno plačo, ne glede na to, ali čakajo, poskrbijo za bar, kuhajo ali delajo jedi", pojasnjuje Casa Nueva, ena takšna restavracija v Atenah Ohajo.

Bi delali v restavraciji brez presejalnikov?

Čeprav bo zanimivo gledati, kako se to igra s podjetji Meyer in Blanchette, obstajajo razlogi, zaradi katerih več restavracij ne skuša na krovu.

Za eno, to je bolj drago za njih - in za drugo, ne zanima večina strežnikov.

Lahni Dangidang, ki dela pri Dennyju v Las Vegas Stripu, je rekla, da bo zapustila svojo restavracijo, če bo uvedla politiko brez odločanja.

Če bi bil še vedno v podjetju, bi verjetno tudi jaz.

"Rad bi delal za minimalno plačo in dobil nasvete" razlaga.

"Zato, ker potem v naši zasedeni sezoni ne bom plačal. Poleti dobim več kot 14 dolarjev na uro [urna cena, ki jo ponuja Joe's Crab Shack]. "

"Zelo rad imam denar v žepu, takoj ko zapustim delo," pravi Brooke Spencer, ki dela v podjetju Applebee v Saginawu, MI."Vedno sem se navadil, da bi ves čas imeli denar."

Torej, čeprav bi ona uživala "vedoč, da bi si enako količino vsak dan" in ne skrbi "nekdo, ki vas ne prevrne," ona ne misli, da bi restavracije morali narediti stikalo.

Tyler Hammett, barman v Sankt Peterburgu na Floridi, se strinja.

"Jaz ne bi delal v restavraciji, ki ne bi bila prikupna, ker denarja ne bi bilo vredno stresa vsakodnevnega obravnavanja zahtevnih strank" on reče.

Ne samo to, ampak verjame, da bi model, ki ne bo preveč, povzročil slabe storitve.

"Jaz zagotovo ne bo hitil, da zgrabite svoj ekstra ranč, če ne delam nobenega dodatnega denarja," pojasnjuje.

In to bi lahko bilo razlog, zakaj naša kultura ne bo nikoli v celoti izginila.

Ne samo, da so Američani nagibali, smo se navadili na določeno raven storitev, ki jo spremlja.

Raven storitve - v izkušnjah v tujini vem - običajno se ne ujema, kadar namigi niso dejavnik.

Naša kiparska kultura ni popolna, vendar je gotovo ameriška.

Tako kot ekstra ranč.

Vaš Turn: Kaj menite o tem gibanju? Ali bi delali v restavraciji, kjer ne bi bilo več?

Susan Shain, višja pisateljica The Penny Hoarder, vedno išče avanturo za proračun. Obiščite njen blog na spletnem mestu susanshain.com ali pa se obrnite na Twitter @susan_shain.